差酱豆做法

差酱豆的做法如下：

选择饱满无坏的干黄豆作为主料，洗净后浸泡6个小时。

将泡发好的黄豆放入锅中，加入适量的水，水面要没过黄豆。先用大火煮开，然后转小火慢炖，炖煮过程中要不时搅拌，防止粘锅。大约炖煮30 - 40分钟，直至用手轻轻一捏黄豆就能轻易碎掉。

煮熟的黄豆捞出，沥干水分。在木板或一些透气性好的材料上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。

捂豆过程中，黄豆会逐渐长出白毛，待白毛变绿毛后，说明发酵完成。此时，可以将长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。

晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。

将发酵好的豆子放入锅中，加入没过黄豆大概两厘米的水，大火烧开转小火开盖煮大概四十分钟，汤汁烧干豆子表皮微皱即可。

按照每斤豆子加入100 - 150克盐的比例加入盐，再放入适量的花椒、八角、姜片等调料。花椒大概每斤豆子放10 - 15克，八角若干。

熬好的酱豆可以放入干净的瓦罐中，密封保存。食用时取出适量，与其他食材一起炒制或直接食用。