白鹅肉做法

白鹅肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

将鹅表面的细毛拔除，内部洗净。

在锅中放入鹅、水及酒（份量需淹过鹅肉约5公分高），用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时。

取出鹅肉，盖上湿布，凉后切片摆盘。

可选择搭配桔酱或九层塔酱食用。

锅中爆香葱姜蒜末，加入红油豆瓣炒出红油。

放入鹅块干炒10分钟，炒至微黄色。

加入水，大火烧开转小火慢慢烧煮，约40分钟。

出锅装盘，散上大蒜花。

鹅肉切块，焯水去除血水和腥味。

锅中加油烧热，放入鹅肉块煸炒至变色。

加入切好的葱、姜、蒜等辅料翻炒出香味，再加入酱油、白糖、食盐等调味料。

加入水，大火烧开后转小火焖煮，适时翻动鹅肉块。

焖煮至汤汁收干，鹅肉变蓬松。

鹅肉洗净切块，放入有生姜的清水锅中旺火煮沸，撇净浮沫，加盖焖3.5小时，前1小时火要旺，后用小火。

煮熟后捞出，剔除骨和筋肋，将肉撕散。

捞去煮鹅汤中的固体渣滓，加入盐、酒和鹅肉，加热煮1小时，撇去浮油，加白糖、味精等辅科，小火煮至汤汁基本收干。

最后进行焙炒，使肉质变干、蓬松。

光鹅去油、肺、喉，放入温水盆内刮净绒毛，冲洗干净。

锅内放入水烧沸，放入光鹅烫透捞出，沥净水。

锅中放入光鹅及药材、香料，用慢火熬40分钟至鹅熟，取出待凉，斩件装碟。

食用时蘸沙姜豉油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。