招牌腊肉火锅

招牌腊肉火锅是一道具有独特风味的美食，以下提供几种不同地区的招牌腊肉火锅做法：

通用做法

食材准备：腊肉、熟芸豆、葱姜蒜、糟辣椒、生抽、食盐、自由搭配的蔬菜（小白菜、蘑菇、土豆粉、豆皮）。

制作步骤：

1. 腊肉清洗干净，切片，姜蒜切片，葱切段，准备糟辣椒。

2. 把需要的配菜洗好，装盘（可根据自己口味、人数备菜）。

3. 锅中放少许食油，油热后倒入腊肉，煸炒出多余的油脂，下入姜蒜片，糟辣椒炒出香味。

4. 把熟芸豆放入，倒入生抽，少许鸡精，翻炒均匀。

5. 加入足量的清水，中小火炖煮20分钟后，转入汤锅。

湘西腊肉火锅

食材准备：湘西腊肉（约300g，肥瘦相间）、湘西酸菜（200g）、土豆（2个）、老豆腐（1块）、粉条（100g）、生姜片、蒜头、小米椒、花椒、八角、干辣椒、料酒。

制作步骤：

1. 腊肉处理：将腊肉用温水冲洗干净后放入锅中，加入冷水和生姜，焯水去除杂质。捞出腊肉切薄片备用（可切小块，更入味）。