年关腌制腊肉
年关腌制腊肉是中国传统的重要习俗，其步骤和技巧如下：
挑选猪肉
五花肉是腌制腊肉的首选，肥瘦相间，口感丰富。
猪肉买回来后，不要直接用水洗，可以用高度白酒擦一遍，既能去腥又能杀菌。
处理猪肉
将猪肉表面的猪毛刮干净，尤其是肉皮上的毛茬。
把肉切成宽5~7厘米的条状，别切太厚或太薄。
配制调料盐
调料包括盐、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒等香料。
把盐和香料一起下锅，小火炒到盐微微发黄、香料散发出浓郁香气后捣碎备用。
腌制猪肉
戴上手套，把调好的香料盐均匀地抹在猪肉的每一处，包括肉皮和两端。
腌制过程中，要定期翻动猪肉，使其腌制更加均匀。