烧饼怎么发面冬天

冬天做烧饼要想发面好吃，可以遵循以下步骤和技巧：

使用鲜酵母或干酵母，根据个人口味和方便性选择。鲜酵母发酵力强，适合冬天使用，而干酵母需要提前用温水激活。

温水要慢慢加入，边加边搅拌，直到面团成团，呈絮状。水温不宜过高，以免破坏酵母的活性。

面团要揉成稍微湿软的状态，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。冬天可以在烤箱里发面，也可以坐在温水中发面，以加快发酵速度。

油酥的调制也很关键，可以用面粉、五香粉、盐混合后，加入热油搅拌均匀。也可以用熟黑芝麻和椒盐代替五香粉，增加香味。

面团发酵好后，取出轻轻揉面排气，使其光滑。将面团擀成厚度约为一元硬币的长方形，均匀涂抹油酥，撒上干面粉和香葱，然后卷起面饼，分成若干等份。

将卷好的面饼放在铺了油纸的烤盘上，进行二次发酵，大约20~25分钟，让它们明显鼓起。这样可以使烧饼更加蓬松。

烤箱提前预热至190度（或210度），将发酵好的生胚放入烤箱中层，烤15分钟。中途可以打开风管调节，以帮助上色。

在每一份烧饼上刷清水，然后将刷了水的面朝下放入白芝麻中沾上，再翻转过来，芝麻面朝上，这样可以使烧饼表面更加酥脆。

通过以上步骤和技巧，可以在冬天制作出美味的烧饼。记得根据实际情况适当调整，以达到最佳效果。