发面蒸馒头放碱面好吗吗
发面蒸馒头时 可以放碱面，但需谨慎使用。以下是相关信息的总结：
碱面的作用
中和酸性：过去人们常用老面发面，老面中含有大量的酵母菌，容易产生酸味，因此需要用碱面来中和酸性，使馒头味道更好。
促进发酵：碱面还可以与面团中的酸产生大量的二氧化碳，促进面团更蓬松，增加馒头的口感。
疏松剂：碱面有一定的疏松作用，可以使馒头更加松软。
使用方法和注意事项
适量添加：碱面需要少量添加，过量会导致馒头颜色发黄、味道发苦，并且可能破坏馒头中的营养物质。
彻底揉匀：碱面必须彻底揉匀，否则会在馒头上形成黄色斑点，影响外观。
现代做法：现在人们大多使用酵母粉发面，不再需要使用碱面。只有在面团发酵过度产生酸味的情况下，才需要放碱面进行中和。
潜在危害
长期食用：长期食用碱面可能会抑制胃酸，导致胃病。
营养破坏：碱面会破坏一些B族维生素和维生素C的营养。
建议：