凉拌油炸茄子条的做法

凉拌油炸茄子条的做法如下：

食材准备

茄子2只

鸡蛋2个

面粉两大勺（约50g）

淀粉25g

盐3g

五香粉1g

花生油500g

青椒、香菜、大蒜适量

酱油、陈醋、香油、辣椒油适量

制作步骤

茄子处理：

长茄子切厚片，厚约一厘米。

再切成一厘米见方的长条。

放入大碗，均匀撒上1勺盐，搅拌后腌制15分钟，然后用手攥干水分，裹上一层干淀粉。

炸制：

锅中倒入足量食用油，烧至六成热，放入裹好淀粉的茄子条，炸至表面金黄捞出。

待油温升至八成热，把炸过一次的茄子条复炸，炸至色泽红亮、外皮酥脆，控油捞出。

调制酱汁：

取一只小碗，倒入2勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、1勺淀粉，加半碗清水，搅拌均匀。

炒制：

锅中留少许底油，放入蒜末、姜末爆香，加入切好的青红椒块炒出香味。

倒入调好的酱汁，小火加热，不停搅拌，直到酱汁浓稠冒泡。

把炸好的茄子条倒入锅中，快速翻炒，让每根茄子条都均匀裹满酱汁。

出锅前再撒上些蒜末，增添蒜香。

提示和建议

茄子腌制时加盐不可过量，否则茄子过咸影响口感。

炸制时油温不宜过高，以免茄子吸入过多油分。

复炸能让茄子条口感更酥脆，且逼出多余油脂，吃起来不油腻。

烹饪时间

准备时间：约30分钟

烹饪时间：约40分钟

总时间：约70分钟

通过以上步骤，你可以制作出一道既酥脆又美味的凉拌油炸茄子条。