菠菜猪肝拌饭

菠菜猪肝拌饭是一道营养丰富的家常菜，结合了菠菜的维生素和矿物质与猪肝的高铁质，具有补血的功效。以下是制作菠菜猪肝拌饭的详细步骤：

食材准备

菠菜：300克，选择叶片肥厚、色泽翠绿、无黄叶和烂叶的菠菜。

猪肝：150克，优选颜色红润、质地柔嫩、无异味的新鲜猪肝。

米饭：2碗，最好是隔夜饭，因为隔夜饭的水分较少，炒出来的饭更加松散可口。

鸡蛋：2个。

调味料：盐3克、生抽10毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、淀粉5克、香油少许。

其他：胡萝卜和火腿肠（可选）。

备料处理

菠菜处理：

将菠菜洗净后，去掉根部，切成约3厘米长的段。为了去除菠菜中的草酸，提高钙质的吸收率，建议将切好的菠菜放入沸水中焯烫1分钟，然后捞出过凉水，沥干水分备用。

猪肝处理：

将猪肝切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、淀粉和少许盐，抓匀腌制15分钟。腌制猪肝的目的是为了去腥增香，同时使猪肝在炒制过程中更加嫩滑。

米饭处理：

将隔夜饭打散，避免结块。如果米饭过于粘稠，可以适量加入少许水或油，使其更加松散。

鸡蛋处理：

将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

烹饪流程

炒制猪肝：

热锅凉油，待油温五成热时，下入腌制好的猪肝，快速翻炒至变色，约需1-2分钟。炒制过程中，要保持火力适中，避免猪肝炒老。

炒制米饭：

将打散的米饭放入锅中，加入炒好的猪肝、炒散的鸡蛋，翻炒均匀。根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽等调味料，继续翻炒至米饭松散、均匀。

加入菠菜：

将焯烫好的菠菜放入锅中，与米饭和猪肝一起翻炒均匀，确保菠菜充分吸收调味料的味道。

出锅装盘：

将炒好的菠菜猪肝拌饭盛入盘中，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。

小贴士

去腥增香：在腌制猪肝时，加入料酒、生抽、老抽和淀粉，可以有效去腥增香，使猪肝更加嫩滑。

米饭松散：使用隔夜饭炒制，水分较少，炒出来的饭更加松散可口。如果米饭过于粘稠，可以适量加入少许水或油，使其更加松散。

菠菜焯水：菠菜焯水可以去除部分草酸，提高钙质的吸收率。焯水时间不宜过长，以免菠菜变黄。

通过以上步骤，你就可以制作出一道营养又美味的菠菜猪肝拌饭了。希望你喜欢!