螃蟹黄蒸出来了

蒸螃蟹时蟹黄流出来的原因主要有以下几点：

加热膨胀 ：蟹黄在加热过程中会膨胀，从蟹体内部流出来。这是因为蟹黄中含有大量的脂肪和胆固醇，在高温下变得较为液态，从而导致流出。

气压变化：

蒸螃蟹时，锅里的水温度很高，蒸汽直接作用在螃蟹身上，使得螃蟹的温度迅速上升。螃蟹内部的气压变化过快，会导致蟹腿在蒸的过程中断裂掉落，蟹黄也容易流出来。

蒸煮时间过长或火候过高：

如果蒸煮时间过长或火候过高，会导致蟹黄变硬或变黑，影响口感，并且更容易从蟹壳中流出。

摆放方式：

蒸螃蟹时，如果螃蟹背朝上摆放，蟹黄容易流出。最好的做法是仰面蒸，这样可以避免蟹黄流出。

水蒸法的选择：

传统的水蒸法可能会导致蟹黄流失，因为水在加热过程中会进入螃蟹内部。而干蒸法（即锅里的水不要接触到蒸屉，保持干蒸的状态）可以避免这一问题，因为蒸汽直接作用在螃蟹身上，使得螃蟹的温度迅速上升，且不会因为温度骤变而掉腿或流黄。

建议

在蒸螃蟹时，建议使用干蒸法，即将螃蟹捆好，肚子朝上放在蒸屉上，避免蟹黄流出。

蒸煮时间应掌握好，避免过长或火候过高，以保证蟹黄的颜色和质地。

蒸煮前，可以用盐水浸泡螃蟹一段时间，以杀灭细菌，使蟹肉更鲜美。

蒸好的螃蟹不要在热水中泡太久，以免影响口感。