蒸螃蟹时出一堆白的

蒸螃蟹时出现的白色物质可能是 螃蟹的肝脏或 蟹膏。

螃蟹的肝脏：

在蒸煮过程中，螃蟹的肝脏会被蒸出来，形成白色的汁液。这个汁液可以用来调味，增加螃蟹的鲜味和口感。螃蟹的肝脏是一种非常营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。

蟹膏：

蒸螃蟹时蒸出的白色絮状物是蟹膏，也叫蟹黄。蟹膏是螃蟹内部的器官，富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，因此可以食用。但是，如果螃蟹已经死亡或者不新鲜，蟹膏可能会变质产生毒素，因此建议在蒸螃蟹前先检查螃蟹是否新鲜。

总结：

如果蒸螃蟹时出现的白色物质是清澈的汁液，那么它可能是螃蟹的肝脏。

如果蒸螃蟹时出现的白色物质是絮状物，那么它可能是蟹膏。

建议：

在选购螃蟹时，应选择新鲜的活蟹，以确保食用安全和最佳口感。

在蒸螃蟹前，可以将螃蟹放在清水中一段时间，以减少杂质和减少蒸煮时产生的白色泡沫。