青菜不黄原因

青菜不黄的原因主要涉及烹饪过程中的几个关键步骤和技巧：

青菜在烹饪前一定要沥干水分，因为水分会导致热量分散，使青菜熟得慢，并且容易脱水变黄。

饭店里的青菜炒出来总是比家里炒出来的香，原因之一是饭店里炒青菜时会使用猪油，猪油和青菜经过大火翻炒后，会更加香。

青菜在炒之前要彻底清洗干净，可以先用盐清洗一遍，然后放在盐水中浸泡10分钟左右，这样不仅可以杀菌，还可以在青菜表面形成氧化膜，有助于保持青菜的翠绿色。

炒青菜之前，可以先将青菜焯水，水开后加1勺盐，焯水约半分钟即可捞出。焯水可以减少煸炒时间，去除部分有害物质，同时保持青菜颜色翠绿，口感脆爽。

炒青菜时，油量要稍微比平常烹饪多些，这样可以使青菜受热均匀，更快速地炒好，不容易出水，青菜的颜色也会更鲜艳更油亮。

炒青菜的火候基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢炒，这样青菜颜色会不好看。

青菜本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色。