红烧肉不放糖色就不红吗

红烧肉不放糖色也是可以的，但会有以下几种情况：

可以通过加老抽或红曲米来上色。老抽能提供浓郁的酱色，使肉看起来更红亮。

红曲米是天然的红色色素，泡出的水用来制作红烧肉，颜色红亮且持久。

使用红腐乳汁也可以达到红亮的效果，并且能减少肉的油腻感。

不放糖的红烧肉味道可能会偏咸，因为糖不仅用于上色，还有调味和去油腻的作用。

如果想要保持甜味，可以考虑使用甜酸酱或其他甜味剂来代替糖色。

炒糖色需要一定的技巧和耐心，如果不想炒糖色，可以尝试其他上色方法，如使用现成的糖色或甜酸酱。

不炒糖色的话，只需将砂糖、葱、姜、蒜放入锅中，倒入适量米酒，然后加入猪肉，改用小火慢炖即可。

建议

如果你对炒糖色没有信心，可以尝试使用红曲米或红腐乳汁来上色，这样既能保证颜色红亮，又能保持较长时间不褪。

如果追求更简单的做法，可以使用甜酸酱或其他甜味剂来代替糖色，虽然味道可能会有所不同，但依然可以做出美味的红烧肉。