江苏苏州红烧肉做法

苏州红烧肉是一道经典的苏式菜肴，以其独特的甜度和丰富的口感而著称。以下是制作苏州红烧肉的详细步骤：

五花肉 700克

料酒 100ml + 1大勺

醋 1勺

红烧酱油 1大勺

盐 2~3克

冰糖 30克

葱 1根

姜 3片

八角 1个

桂皮少许

香叶 2片

将五花肉洗净，切成均匀大小的方块。

倒入100ml的料酒（量不够可加清水）将肉块浸没，15分钟后取出冲洗一下。

把肉块放入锅中，加入高于肉块1指节的清水，大火烧开后加入1大勺料酒和1勺醋续煮5分钟，撇去浮沫，转小火加盖焖煮1小时左右。

当锅内的肉煮至八分酥软时，加入1大勺红烧酱油、2~3克盐和30克左右冰糖，敞开锅盖用中火继续煮30分钟，此时最好在一旁照看避免粘锅，直至汤汁变浓起稠后离火。

煮至肉软糯后再倒回炒锅中收汁，直至汤汁浓稠，肉块表面光亮。

将红烧肉盛出装盘，撒上葱花作为装饰。

小贴士：

五花肉要切得均匀一些，这样煮出来的肉块大小一致，口感更佳。

炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧碎。

苏式红烧肉的特点是甜度较高，因此糖的用量要适当增加。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱佳的苏州红烧肉了。希望你在烹饪过程中能够掌握好火候和调料的用量，享受烹饪的乐趣。