香辣牛肉风味合味道

香辣牛肉风味合味道是指 将牛肉的鲜香与辣椒的辣味完美结合，创造出一种独特而美味的口感。以下是一些制作香辣牛肉的详细步骤和技巧：

牛腱子肉 1000克

洋葱 110克

老姜 30克

香菜 20克

葱 30克

八角 2个

香叶 2片

桂皮 2小片

熟白芝麻 20克

辣椒面 12克

辣椒粉 8克

孜然粉 4克

花椒粉 4克

五香粉 4克

前期准备：

姜切片，洋葱切小块，香菜、葱洗净沥干水。

牛腱子肉洗净，改刀切几块，冷水下锅，锅中放一半的姜片，煮开后撇去浮沫，加入香料包（没有香料包的可以用两片香叶，两个八角，两个桂皮代替），盖上盖子压25分钟后捞出放凉，然后切成薄片备用。

炒制过程：

锅中放油烧热，油的量要多一些，最好没过牛肉的三分之二。放切好的洋葱和剩余的姜片，香菜和葱掰成两段，八角、桂皮放入油锅中，盖上锅盖，小火炸至洋葱焦黄后捞出配料。

油温降下来，下切好的牛肉，加两勺半盐，小火慢慢翻炒，把牛肉的水汽和香味都炒出来，炒至牛肉表面焦黄，不用炒得太干。

最后，将之前炸好的香料和洋葱重新倒入锅中，加入适量的辣椒面、辣椒粉、孜然粉、花椒粉和五香粉，快速翻炒均匀，使牛肉充分吸收香料的味道，最后撒上熟白芝麻，翻炒均匀即可。

简易版：

牛肉切片，用料酒、生抽、少许盐和糖腌制15分钟。

辣椒和蒜瓣剁碎成蓉，热锅冷油，爆香蒜蓉，加入腌制好的牛肉快速翻炒，倒入生抽、老抽和白胡椒粉，继续翻炒均匀，最后撒上白芝麻即可。

经典版：

牛肉洗净，切成薄片，用料酒、生抽、少许盐和糖腌制10-15分钟。

干辣椒剪成小段，小米辣切圈，生姜和大蒜切末，大葱切段，香菜切段备用。

热锅冷油，油热后先下入花椒和干辣椒炒香，再加入姜蒜末和部分大葱段炒出香味，然后快速倒入牛肉片翻炒至变色。

加入剩余的大葱段和小米辣，继续翻炒，加入少许老抽调色，适量鸡精提鲜，炒匀后撒上香菜段，即可出锅。

香辣牛肉可以搭配面条、米饭、炒菜等，尤其适合与酸辣粉、麻辣烫等辣食搭配，口感更佳。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出香味浓郁、口感丰富的香辣牛肉，无论是作为下饭菜还是零食，都能带来极大的享受。