16寸戚风蛋糕的配方

材料

低筋面粉：100g

全脂奶粉：20g

泡打粉：2g

细砂糖A：34g

细砂糖B：49g

蛋黄：60g

蛋白：135g

柠檬汁：适量

色拉油：75g

牛奶/水：60g

盐：1/8小勺

制作步骤

1. 将低筋面粉、全脂奶粉和泡打粉混合均匀后过筛备用。

2. 鸡蛋分离，蛋黄放入干净的大碗中，加入细砂糖A和盐，搅拌均匀后加入色拉油和牛奶，继续搅拌均匀制成蛋黄糊。

3. 蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器分三次加入细砂糖B，打发至干性发泡（即蛋白膨胀起数倍，泡沫细腻蓬松，提起打蛋头出现小尖钩状态）。

4. 将过筛后的面粉混合物分三次加入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀至无颗粒。