野猪肉挂腊肉

野猪肉挂腊肉的制作过程主要包括以下步骤：

原料准备

野猪胁条50公斤

白糖1.9公斤

曲酒0.75公斤

酱油3.1公斤

盐1公斤

硝75克

猪油0.75公斤

整理

将野猪助条坯剔除肋骨，精肉修割整齐，切成重275克、长40厘米的薄条。

端头切一小洞，系上麻绳供吊挂时用。

腌制

清水漂洗，洗去表面油腻。

将白糖、曲酒、酱油、盐、硝、猪油等原料混合成卤汁，放入缸内。

将胁条坯放入卤汁中腌制。

烘制

腌制8小时后，捞出挂在竹竿上，控干卤汁。