包子不光滑

包子不光滑的原因可能有以下几点：

面粉的筋度会影响包子的口感。高筋面粉筋度较高，做出的面食较有韧性，但可能不够光滑；低筋面粉筋度较低，做出的面食较松软，但容易出现皱缩或凹坑。

建议选择适合蒸包子的中筋粉或中低筋粉，并适当添加一些泡多源A或酵母，以改善面团的质地和光滑度。

和面时要搅拌均匀，确保没有干粉和面团的死角。揉面要充分，直到面团内部非常细腻光滑。

发酵好的面团要反复揉搓排气，将切开的剂子一一反复揉搓，这样可以使包子皮更细腻光滑。

发酵时间要适中，不能过长或过短。发酵过度会导致面团膨胀，影响包子皮的光滑度。

二次醒发也很重要，将包子放入蒸笼前，先不要开火，加盖二次醒发30分钟后再开火，这样可以使包子皮松软且光滑。

蒸包子时要冷水上锅，避免开水下锅导致包子皮发粘和烫成死面。

蒸制过程中要控制好火候，避免火太大导致包子皮表面不平整。

在包包子的过程中，要确保操作迅速且均匀，避免包子在自然环境中醒发或被风干，导致表面不光滑。

如果使用老面，要确保老面和干粉搅拌均匀，避免局部坑洼不光滑。