包子面放食用碱多了

在蒸包子时，如果食用碱放多了，会导致以下问题：

口感变差：

食用碱的主要成分是碳酸氢钠，它会使包子皮变黄，并带有苦味。这是因为碱会中和面粉中的酸性物质，导致面团的pH值升高，从而影响包子的口感和风味。

颜色变化：

过多的食用碱会使包子皮呈现黄色，影响其外观。

健康风险：

虽然食用碱本身没有毒性，但过量摄入会对身体产生不良影响。它可能导致酸碱平衡紊乱，引起身体出现碱中毒的症状，如胃部灼烧感、口腔上火等。

消化系统问题：

食用碱可能会刺激胃肠道，引起恶心、呕吐等症状，严重时甚至可能导致胃肠道黏膜的炎症反应和出血。

解决方法

推迟蒸制：

如果发现碱放多了，可以推迟一段时间再蒸包子，让其静置缓醒，尽可能地让碱跑掉。

加醋中和：

在蒸包子之前，可以在蒸笼水中加入适量的醋，然后将包子放入蒸笼中蒸10-15分钟，这样可以使碱与醋反应，中和多余的碱，使包子变白且无碱味。

加入老面或生面：

如果碱放得很多，可以适当加入一些老面（面肥）和生面，重新揉和在一起，这样可以解除异味，使蒸出的包子更加光滑松软。

调整火候：

在蒸包子时，要掌握好火候，确保包子能够均匀受热，避免因温度不足或过高导致包子口感不佳。

总之，在蒸包子时，要严格控制食用碱的用量，避免因过量使用而影响包子的口感和健康。如果出现碱放多的情况，可以采取上述方法进行中和和调整。