油炸豆腐怎么炸不会烂呢

要炸出不会烂的豆腐，可以遵循以下步骤：

选择合适的豆腐：

最好选用老豆腐，因为它的质地较硬，油炸时不容易碎，且保存时间较长。

蒸豆腐：

将豆腐切成合适的块状，放在篦子上，开水上锅蒸10分钟，取出放凉。这样可以使豆腐变得有韧性，炸的时候不容易碎。

去水分：

蒸好的豆腐要尽量沥干水分，可以用厨房纸巾轻轻按压豆腐表面，吸去多余的水分。也可以将豆腐放在通风处晾干，或者用重物加压去水。

裹粉：

在豆腐表面抹上一层薄薄的炸粉，如太白粉、地瓜粉或玉米粉等。沾粉后平均散放在盘子上，静置一下让豆腐反潮，这样炸时不容易脱落。

预热油锅：

将油锅烧热至七成热（约160-180摄氏度），可以用筷子测试油温，周围冒出许多小气泡即代表温度足够。

炸豆腐：

先将豆腐从锅边慢慢滑入锅内，先让高温固定住外层。待豆腐炸至微黄稍硬时，再轻轻翻动，使其受热均匀。炸至金黄色且明显膨胀鼓起时即可捞出沥油。

高温定型：

如果喜欢更酥脆的口感，可以在油温达到160-180摄氏度时，将豆腐放入油锅中，先让高温固定住外层，再转小火降低油温，这样能留住内部水分，使豆腐外酥内软。

复炸：

如果需要更酥脆的口感，可以将炸好的豆腐再复炸1分钟，这样可以使豆腐外皮更加酥脆。

通过以上步骤，可以炸出外焦里嫩、不碎不烂的豆腐。希望这些方法对你有所帮助!