泡银耳拌凉菜

凉拌泡银耳是一道色香味俱佳的凉菜，主要食材包括银耳、胡萝卜、花生米、香菜、大蒜、干辣椒等，调料有盐、生抽、蚝油、米醋、白糖、鸡精、香油和花椒油等。下面是制作凉拌泡银耳的详细步骤：

将银耳放入盆中，加入少许盐、小苏打和适量清水搅匀，泡发至软。

泡发好的银耳撕成小朵，清洗干净，去掉黄色的蒂部。

锅中放油，将花椒粒炒香后捞出，将花椒油趁热浇在切好的蒜末和干辣椒上，激出香味。

根据个人口味，准备盐、生抽、蚝油、米醋、白糖、鸡精、香油等调料，搅拌均匀。

锅中加水烧开，放入少许盐和食用油，水开后放入银耳和胡萝卜丝焯水一分钟，捞出过凉（最好用凉开水）。

将泡发好的银耳、胡萝卜丝、香菜和油炸花生米放入大碗中。

倒入之前调好的料汁，拌匀即可食用。

小贴士

泡发时间：银耳泡发时间不宜过长，一般控制在两到三个小时左右即可。

焯水时间：焯水时间不宜过长，以免银耳变得过软，一般1-2分钟即可。

调料比例：可以根据个人口味调整调料的比例，喜欢酸的多放醋，喜欢甜的多放糖，喜欢辣的多放辣椒油。

这道凉拌泡银耳不仅口感爽脆，而且营养丰富，适合作为夏日里的开胃小菜。希望你能喜欢这道美味的菜肴。