山西豆角茄子怎么做

山西豆角茄子的做法如下：

食材准备

茄子：1根，切滚刀块或条状

豆角：一把，切小段

生姜：适量，切片

大蒜：适量，切片

干辣椒：适量，切小段（可选）

调味料：盐、鸡精、白糖、蚝油、陈醋、生抽等

处理食材

茄子切好后可以放入淡盐水中浸泡一会儿，防止氧化变黑。

豆角可以焯水或过油，焯水可以保持脆爽，过油可以使豆角更香脆。

炒制过程

锅里多放点油，油热后（六成热）下茄子和豆角，一起过油。

茄子炸到微黄，捞出来，油温再升高点，复炸15秒，控油。

锅里留一勺油，下大蒜片、生姜片、干辣椒段爆香。

下茄子豆角，加盐、鸡精、白糖、蚝油、陈醋、生抽，翻炒均匀，炒到入味。

如果喜欢，可以加入一些红椒丝增加颜色和辣味。

收汁出锅

炒匀后，可以加点水焖一下，让豆角和茄子更入味。

火候要掌握好，火太大容易干，火太小不香。

最后撒上香葱和红椒丝，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

茄子切好后用盐腌制10分钟，可以挤干水分，减少吸油量，口感更软糯。

豆角可以提前炒至断生，这样在后续炒制中能更好地吸收酱汁。

酱汁的调配是这道菜的灵魂，生抽和蚝油带来咸香，老抽提色，白糖增加层次感，淀粉勾芡使酱汁浓稠。

这样一道美味的山西豆角茄子就完成了，你可以根据个人口味调整调料的用量，使菜肴更符合自己的口味。