虎皮辣子炒茄子土豆
虎皮辣子炒茄子土豆是一道色香味俱全的家常菜，主要材料包括茄子、土豆、蒜、青椒等，通过油炸、炒制等步骤制作而成。以下是这道菜的详细做法：
准备食材
土豆2个（约300克）
茄子1个（约250克）
蒜4瓣
青椒1个（可选，用于增加菜品颜色）
香菇粉1小勺
食用油、盐、生抽、白糖少许
食材处理
土豆去皮切丝，最好用刀切，而不是用擦丝器。刀切的土豆丝会有一些不规则的边缘，这样更容易吸收调味料，口感也会更好。切好的土豆丝可以放入清水中浸泡，去除多余的淀粉，炒出来的土豆丝才不会黏在一起。
茄子切成长条。切茄子时，可以先将茄子对半切开，然后再切成长条。这样切出来的茄子条大小会比较均匀，更容易入味。切好后，用盐水浸泡10分钟，防止变色，口感也会更好。浸泡后要沥干水分。
蒜剁碎，青椒切丝。
热锅下油
这道菜最好用不粘锅来炒，因为茄子很容易吸油。如果用普通的炒锅，需要多放一些油，大约3-4汤匙。将油倒入锅中，开中火加热。
炒土豆丝
当油温升高，能看到有轻微的烟雾时，就可以下土豆丝了。快速翻炒，使每根土豆丝都均匀裹上油。这一步很关键，因为它能防止土豆丝粘在一起。炒至土豆丝变得半透明，呈现淡金黄色时，就可以盛出备用。