猪肝汤怎么做又嫩又松

要做出又嫩又松的猪肝汤，关键在于选择新鲜的猪肝、恰当的切割和腌制方法，以及合适的烹饪步骤。下面我将详细介绍如何制作一道嫩滑的猪肝汤。

选材与前期准备

选择猪肝：

新鲜的猪肝颜色鲜红，质地柔软，没有异味。

清洗与切片：

将猪肝洗净，切成薄片或丝状。

腌制：

用料酒、盐、淀粉和姜丝腌制猪肝10分钟，以去腥增香，使猪肝更加嫩滑。

烹饪步骤

焯水：

将腌制好的猪肝片放入滚水中焯水，时间不宜过长，一般10-15秒即可，过长时间焯水会使肉变老。焯水后，用清水冲洗一遍，去除血水。

煮汤：

在锅中加入适量清水，放入姜片、葱段，开火煮沸后，放入焯水后的猪肝片。不要让汤过于沸腾，以免猪肝过度变硬。

调味：

加入适量的盐和鸡精调味，根据个人口味可加入少量生抽或黄酒提味。

煮制：

用中火慢煮猪肝，待猪肝变色后转大火煮20分钟左右，直到猪肝变白且熟透。

出锅：

最后加入葱花或香菜提香，淋上香油即可出锅。

小贴士