蛋糕烤硬

蛋糕烤硬的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

温度过高：

如果烤箱温度设置过高或烘焙时间过长，蛋糕表面水分蒸发过快，导致蛋糕变硬。建议降低烤箱温度或缩短烘焙时间，并注意观察蛋糕的变化，避免过度烘焙。

面糊搅拌过度：

过度搅拌面糊会使面筋过度发达，导致蛋糕过于紧密而变硬。在制作过程中应掌握好搅拌的时间和力度，避免过度搅拌。

原料配比问题：

原料配比不当，如糖、奶粉、油脂和鸡蛋的用量不合适，或者面粉筋性过高，都可能导致蛋糕发硬。建议按照食谱准确称量材料，选择合适的面粉筋性。

烤模选择不当：

烤模选择不当可能导致蛋糕过度烤焦或不均匀。根据蛋糕配方和烤箱大小选择合适的烤模。

冷却不充分：

蛋糕在出炉后没有充分冷却，会导致表面潮湿，内部变硬。应在出炉后将蛋糕放置在通风干燥的地方，等待表面完全冷却后再进行包装或食用。

发酵时间问题：

发酵时间过长或醒发时间不足也会导致蛋糕发硬。基本发酵时间应控制在30分钟左右，醒发时间需要控制在1-1.5小时左右。

糖、奶粉和油脂用量不足：

这些原料用量不够，而鸡蛋用量过多，会导致表皮有厚厚的一层，使蛋糕表面变硬。

综合以上原因，可以通过调整烤箱温度、搅拌力度、原料配比、烤模选择、冷却时间和发酵时间等方法来改善蛋糕的口感，避免其变硬。