蛋糕冒热气

蛋糕在烘烤过程中冒热气是正常现象，这主要是由于以下几个原因：

蛋白打发：

在制作蛋糕时，蛋白需要被打发至湿性发泡和干性发泡之间。这样在烘烤过程中，蛋白中的空气会帮助蛋糕膨胀，形成蓬松的口感。

烘烤温度：

烤箱的温度对蛋糕的膨胀有重要影响。温度过高会使蛋糕表面过快结皮，内部还未熟透就停止膨胀；温度过低则会导致蛋糕膨胀不足，出炉后回缩。

面糊搅拌：

在制作蛋糕面糊时，如果搅拌时间过长或搅拌过度，会导致面糊中产生过多的气泡。这些气泡在烘烤过程中会膨胀，使蛋糕变得蓬松。

面糊倒入模具：

在将面糊倒入烤盘或模具时，如果倒入过多，面糊会溜出来形成火山爆发，也会导致蛋糕在烘烤过程中产生过多的气泡。

烤箱中的空气流动：

烤箱中的空气流动也会影响蛋糕的膨胀。如果烤箱内空气流动不畅，可能会导致蛋糕局部过热，从而影响其膨胀效果。

为了确保蛋糕能够正常膨胀并呈现出理想的口感，建议在制作蛋糕时注意以下几点：

确保蛋白打发正确，提起打蛋器时，蛋白霜呈现小弯勾的状态。

控制好烤箱的温度，避免过高或过低。

搅拌面糊时，注意不要过度搅拌，以免产生过多气泡。

将面糊倒入模具时，不要倒得太满，一般到模具三分之二处即可。