辣酱香辣做法

经典红油辣椒酱

材料：干辣椒200克（可根据喜好选择二荆条或朝天椒）、熟白芝麻50克、花椒20克、姜末30克、蒜末50克、盐30克、白糖10克、菜籽油500毫升。

步骤：

1. 干辣椒用温水泡软，去掉多余的蒂和籽，晾干水分后打成颗粒状。

2. 锅中加入菜籽油，小火加热至油温冒轻烟，放入花椒，炸出香味后捞出花椒。

3. 加入辣椒粉，关小火，慢慢倒入热油中，分次加入，避免辣椒糊底或油溅出。

4. 加入姜末、蒜末翻炒，再倒入白芝麻、盐和糖，搅拌均匀后关火。

5. 放凉后装入干净无水的玻璃瓶中，密封保存，能在常温下放置半年以上。

豆瓣辣椒酱

材料：干辣椒300克、黄豆200克（提前泡发煮熟）、盐40克、白酒20毫升、麦芽糖20克、姜末20克、菜籽油300毫升。

步骤：

1. 发酵黄豆：煮熟的黄豆控干水分后，均匀撒上盐，装入干净的玻璃容器中，密封发酵7天。

2. 制作辣椒酱底料：干辣椒提前泡软，打成碎粒备用。

3. 炒酱：锅中倒入菜籽油，放入姜末爆香，加入辣椒碎，小火慢炒至辣椒变色，然后倒入发酵好的黄豆，加入盐、糖和白酒，搅拌均匀后关火。