广西黄豆酱的做法

方法一

准备材料

黄豆500克

辣椒50克（喜欢辣的可以多放点）

大蒜100克

生姜50克

八角2颗

桂皮1小块

香叶2片

花椒10克

食用油200ml

盐50克

白糖30克

生抽30ml

制作步骤

黄豆提前用温水泡4小时，沥干水分备用。

锅里加水没过黄豆，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直到黄豆变软。

辣椒切碎，大蒜和生姜拍碎，八角、桂皮、香叶、花椒装在纱布袋里扎紧。

黄豆煮好后，沥干水分备用。锅里倒入食用油，油温6成热时放入辣椒、大蒜、生姜爆香。

把煮好的黄豆倒进去，翻炒均匀，然后加入香料包，继续翻炒。

加入盐、白糖和生抽，继续翻炒15分钟左右，直到黄豆变成金黄色，散发出浓郁的香味。

关火，把黄豆酱盛出来晾凉，等完全凉透后装进干净的玻璃罐里，上面再倒一层食用油密封保存。

方法二

准备材料

黄豆500克

油500克左右

盐少许

鸡精少许

辣椒面一大勺

十三香少许

大料少许

葱姜少许

制作步骤

黄豆提前清洗干净，加水烧开10分钟换小火，直到豆煮熟，捞出备用。

炒菜锅里加油放大料，捞出大料后加辣椒面，倒入黄豆翻炒2分钟。

加入盐、鸡精、十三香，继续翻炒2分钟，关火，放到容器里，最好是玻璃的。

方法三

准备材料

黄豆350克

桂皮、八角、香叶各适量

盐、清水各适量

小米辣、生姜、大蒜各适量

食用油200ml

花椒、洋葱、香菜各适量

白糖10克

甜面酱180克

白芝麻50克

高度白酒20ml

制作步骤

黄豆提前用清水泡一个晚上，第二天控干水分。

把黄豆倒入锅中，加入桂皮、八角、香叶、盐和水，盖上盖子开大火煮20分钟。

准备小米辣、生姜、大蒜，切碎备用。

黄豆煮好后，挑出香料，捞出黄豆控干水分。

锅中倒入食用油，油热后倒入花椒、洋葱、香菜，炒出香味后捞出备用。

锅中倒入小米辣、姜末、蒜末，炒出香味，倒入黄豆，翻炒5分钟，炒干水分。

加入白糖、盐，翻炒均匀，倒入甜面酱和白芝麻，继续翻炒，最后倒入高度白酒，炒均匀即可出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。