山东把子肉做法

山东把子肉的做法如下：

食材准备

带皮五花肉500克

生姜3片

大葱1根

八角2颗

香叶2片

桂皮1小块

料酒适量

生抽适量

老抽适量

红糖适量

清水适量

食盐适量

制作步骤

五花肉处理：

将五花肉洗净，切成约3-4厘米见方的大块。

在五花肉表面划几刀，以便入味。

将切好的五花肉放入锅中，加入适量的水，用大火烧开后撇去浮沫，转小火煮5分钟，然后捞出五花肉备用。

炒糖色：

锅中加入适量的油，放入红糖小火慢慢炒化，炒至红糖溶化变色，放入焯好水的五花肉块，翻炒至表面微黄，让五花肉表面沾上糖色。

加入调料：

将炒好的五花肉从锅中取出，放入砂锅中，加入适量的热水没过五花肉，加入姜片、大葱段、老抽、生抽、黄酒和花椒，用大火烧开后转小火慢慢炖煮。

炖煮过程中，根据个人口味适量调整调料的种类和量，使把子肉的味道更加鲜美可口。

炖煮：

炖煮把子肉的时间需要掌握得当，一般来说，炖煮时间为1小时左右，直到五花肉变得酥烂入味。如果炖煮时间过短，五花肉会不酥烂；如果炖煮时间过长，五花肉会过烂失去口感。

调味与收汁：

在炖煮40分钟时，加入鸡蛋，临出锅前五分钟下入青椒。

炖至汤汁浓稠，五花肉熟软即可，加入适量的食盐调味，出锅前撒上葱花即可。

提示和建议

炒糖色时宜小火，待冰糖熔化，且气泡变小，色转淡黄时即可。

炖煮过程中要不时的翻动一下，防止糊锅。

把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐，以体现其独特的风味。

这样一道色香味俱佳的山东把子肉就完成了，搭配白米饭享用，味道更加美妙。