丹麦可颂做法

材料

高粉 800g

低粉 200g

糖 160g

鲜酵母 40g

盐 20g

水 440g

鸡蛋 50g

黄油 100g

片状油脂 500g

制作步骤

将A部分的黄油之外的全部材料（面粉、盐、糖、酵母、水、鸡蛋）放入搅拌缸中，使用勾桨以低速搅拌2分钟。

然后加入软化的黄油低速搅匀，提速到中速继续搅拌5分钟，将面团打至完全扩展。注意控制面团温度不得超过24℃，面团在室温下放置30分钟后，擀平放入冰箱冷冻45分钟，然后放入4℃的冷藏库内隔夜。

第二天将面团擀压为40x60cm的长方形，冷冻10分钟面温5~10°。

黄油片擀压至面片的1/2大小15°左右，放在酥皮面团上，进行一次单折并纵向擀压后冷藏。再次擀压并单折一次成为60x30cm的长方形，冷冻几分钟。

将步骤2的包油面团开酥四折一次，三折一次备用，擀压至4毫米厚度，宽约30CM。

裁切为10x30cm约70g的三角形约30个，卷成羊角形。

在25℃的醒发箱中醒发2.5倍大后，以160℃烘烤约16分钟（可进行相关装饰）。

出炉后振盘放在晾晒网架上冷却（可以做各种可颂三明治，后期讲解）。

小贴士

面团温度控制非常重要，不得超过24℃。

擀面和折叠时要确保黄油片完全被面团包裹，避免空气进入。

烘烤时注意观察上色情况，避免烤焦。

希望这个做法能帮助你成功制作美味的丹麦可颂!