蕃茄茄子盖浇饭

番茄茄子盖浇饭是一道色香味俱佳的家常菜，以下提供几种不同的做法：

做法一

茄子切成滚刀块，加适量盐抓匀腌制十分钟。

茄子挤去多余水分，加入适量玉米淀粉抓匀。

锅中倒入食用油烧热，放入茄子块小火煎至两面呈焦黄状盛出。

番茄放进沸水中烫去外皮切成块状，准备葱花和蒜末。

锅中底油放入葱花和蒜末小火炒香，接着放入番茄翻炒变软。

待番茄煮出汤汁后放入煎好的茄子翻炒均匀。

最后倒入调味汁（生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、糖1小勺、清水半碗）小火煮至黏稠，撒适量葱花即可。

在碗中盛入杂粮饭，浇上两勺番茄和茄子拌一拌就可以享用。

做法二

茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾晒1小时待用。

将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。

将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出，控净油。

锅内油倒出，留少许底油，再回火上烧热，放入蒜片煎黄，待出香味，倒入芡汁和茄片同烧，搅拌均匀，汁芡一稠即成。

把做好的茄子浇在米饭上。

做法三

茄子切成滚刀块，番茄切块，葱切成丝，姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜）。

锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊）炸成金黄色。

捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精，料酒，酱油，胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和番茄块，烧透就成了香喷喷的烧茄子。

把做好的茄子浇在米饭上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。总体而言，做法一和做法二较为详细，步骤清晰，适合初学者尝试。做法三则更注重茄子的口感和风味，适合喜欢软糯口感的人。