排骨炖酸菜血肠

排骨炖酸菜血肠是一道东北地区的传统美食，以其酸爽可口、肉质鲜嫩而著称。以下是几种不同的做法：

做法一

准备食材：

排骨、姜片、葱段、酸菜、血肠。

处理排骨：

将排骨用清水浸泡一个小时去除腥味，然后冷水下锅焯水5分钟捞出。

炖排骨：

锅中加水烧开，放入姜片和葱段，盖上盖子炖半个小时。

处理酸菜：

将酸菜清洗后挤干水分，待排骨炖至半熟时加入酸菜和八角，再炖半个小时。

准备血肠：

将血肠切成小段，待酸菜炖好后加入血肠，再炖一分钟即可出锅。

做法二

准备食材：

猪排骨500克、酸菜500克、血肠一根、葱2段、姜4片、蒜2~3瓣、酱油适量、小干辣椒3个、桂皮适量、八角2个、味精和盐适量。

处理食材：

排骨洗净后冷水下锅加2片姜焯水去浮沫，酸菜冲洗后挤干水分，血肠冷水泡凉后切片。

炒酸菜：

锅中加油爆香葱、姜、蒜，加入酸菜炒至七八成熟，加入排骨继续炒。

炖煮：

加入开水没过食材，盖上盖子改中火炖半个小时，最后加入血肠，用汤温热血肠后出锅，加酱油、味精和盐调味。

做法三

准备食材：

排骨、血肠、酸菜、粗粉丝、油、葱姜蒜。

处理食材：

排骨、血肠、酸菜切好，葱姜蒜切末。

炒制：

热锅加油爆香葱姜蒜，放入排骨炒，然后加入酸菜丝继续炒。

炖煮：

加入清水，放入炒好的食材，大火烧开后转小火慢慢炖，最后加入粉丝炖至熟透即可。

做法四

准备食材：

大棒骨一根、排骨24块、酸菜半颗、血肠一根、盐、醋、花生油、姜片、葱姜沫。

处理食材：

大棒骨和排骨焯水去血沫，酸菜切丝备用。

炖煮：

锅中加油爆香葱、姜、沫，倒入酸菜炒五分钟，加入焯水后的骨头，滴几滴醋，大火炖开后改小火慢慢炖，炖3小时后加入盐搅拌均匀，最后将血肠切好后摆入盘中，浇上酸菜汤即可。

小贴士

酸菜切得越细越好，炖的时间越久越好吃。

炖菜时汤不要太多，以免味道太淡。

血肠本身是熟的，所以最后放，用汤温热即可。

排骨炖酸菜血肠的做法多样，可以根据个人口味选择合适的做法。东北地区的做法通常注重食材的原汁原味，炖煮过程中注重火候和时间的掌握，使菜肴更加鲜美可口。