猪肝的辨认
要辨认猪肝是否新鲜，可以从以下几个方面进行判断：
颜色
新鲜的猪肝颜色多为紫红色或褐色，表面平滑并带有光泽。
如果猪肝颜色暗淡无光泽，表面起皱、萎缩，闻起来有异味，则是不新鲜的。
表面状态
新鲜的猪肝表面或切面没有水泡，用手接触可感到很有弹性。
如果猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用，但白点太多则不要购买。
触感
新鲜的猪肝用手触摸时，感觉有弹性，无硬块、水肿、浓肿。
如果猪肝感觉软塌，说明已经变质，不能食用。
气味
新鲜的猪肝应该没有异味，没有腥味，有一点淡淡的肝味。
如果有刺鼻的气味或者腥味，说明猪肝已经变质了，不能食用。