卤水里放点什么最香辣

要制作出最香辣的卤水，可以遵循以下建议：

选择合适的辣椒

干辣椒：如干辣椒、二荆条辣椒、小米辣等，这些辣椒能提供鲜明的辣味。

小米辣：特别适用于要求辣度的卤水，色红油亮，辣味较重。

使用花椒

花椒能增加麻味，与辣椒搭配使用，可以让卤菜既有辣味又有麻味。

添加香料

八角：增加浓香型，用量不宜过多，以免香味“过冲”。

桂皮：主导淡香型，香味浓郁，能去腥增香。

丁香：虽然用量少，但能去腥、解腻、防腐、增加回味。

草果、白芷、肉豆蔻等：这些香料也能增加卤水的香气和复杂度。