凉菜正确煮法窍门

制作凉菜的正确方法包括以下几个窍门：

先洗后切：

这样可以避免蔬菜中的营养素流失，如矿物质和水溶性维生素，同时也能防止蔬菜切口被灰尘和泥土等污染。

切法一致：

所有材料最好切成一口可以吃进的大小。有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切更好。

生熟分置：

做肉类食物时，一定要煮熟煮透，并将切肉与切蔬菜、水果等食物的刀和案板区分开，以保证食物的卫生，避免污染，也能使其他食材保持原有的风味。

适当焯水：

一些蔬菜在焯水后食用，风味更好。例如，莴苣、菠菜、芹菜、油菜等。豆类食物焯水还能除去豆腥味，肉类食物焯水能除去腥、膻等异味。

迅速过凉：

焯水后，要将食物尽快放入冷水中，这样做既能保持凉菜制作时的口感，又能使蔬菜等食物颜色翠绿，保证凉菜的美观。

容器降温：

将盛放凉菜的容器放在冰箱冷藏几分钟，再放菜，可以让凉菜的口感更清爽，尤其适合焯水后用冷水过凉的凉菜。

巧用调料：

盐是最基础的调料，但使用时不要多放，只放一点就好，放多了容易过咸。其他调料如香油、酱油、醋、糖、辣椒等也要根据个人口味适量添加，以增强凉菜的口感和风味。

食材新鲜：

制作凉拌菜所用的蔬菜必须选用新鲜的，以确保食物的安全和口感。

清洗彻底：

蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中易受农药、寄生虫和细菌的污染，必须用流水冲洗干净。

工具消毒：

做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具还要在开水中煮5分钟左右，以确保消毒。