客人来做什么凉菜

客人来可以做以下几种凉菜：

用料：肥牛卷、蒜、大葱、姜、料酒、生抽、老抽、熟油、辣椒、韭黄段、味精、小米辣、二荆条、花生碎、藤椒油、醋、糖、盐、香菜。

做法：

1. 肥牛卷解冻后冲洗去血水。

2. 大葱切段，老姜切片，煮水加入肥牛卷煮熟，加料酒。

3. 制作调味汁，将各种作料切末切圈，按口味兑入。

4. 肥牛沥干水分，均匀撒上调味汁，加韭黄段和香菜更美味。

用料：黑木耳150克、洋葱半个、柿子椒半个、红椒半个、花椒1小勺、干辣椒2个、食盐1克、生抽1小勺、醋1小勺、植物油1大勺。

做法：

1. 洋葱、青红椒切丝，木耳焯水。

2. 干辣椒剪碎，和花椒一起放入油锅中炒香。

3. 将木耳、洋葱、青红椒和调味汁（盐、生抽、醋）搅匀，倒入热油，拌匀即可。

用料：尖椒2个、葱1棵、虾皮1把、香菜2棵、红椒1/2个、醋1/2勺、香油适量、酱油1勺、鸡精少许、食盐1/3勺。

做法：

1. 虾皮清洗控干，葱、尖椒切细丝，香菜切段。

2. 将所有食材放入容器中，加入调料拌匀后装盘。

用料：苦瓜1个、干辣椒2个、花椒8粒、大蒜2瓣、白糖5克、食盐适量、色拉油15毫升。

做法：

1. 苦瓜洗净，剖成两半，去瓤切薄片。

2. 调料（盐、糖、醋）拌匀，淋在苦瓜片上，加蒜末和辣椒段，拌匀即可。

用料：盒装嫩豆腐1块、皮蛋、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生。

做法：

1. 豆腐倒扣入盘，炸花生压碎，调味料拌匀后放入豆腐中。

2. 切块的皮蛋倒入盘中，加醋，拌匀即可。

用料：白萝卜半个、火龙果皮半个、凉白开适量、盐、白糖、白醋。

做法：

1. 白萝卜切薄片，加盐腌半小时。

2. 火龙果皮切丝，加凉白开打汁，加糖和白醋调味，萝卜片摆盘，浇上果汁。

用料：茄子2根、香菜、蒜末、盐、醋、红油。

做法：

1. 茄子蒸熟撕条，香菜切段。

2. 所有材料混拌，加调味料拌匀，淋上红油和香菜蒜末。

这些凉菜各有特色，适合不同的口味需求，既有家常的拍黄瓜、凉拌木耳，也有稍显复杂的蒜泥肥牛和凉拌皮蛋豆腐。可以根据客人的喜好和饮食偏好来选择合适的菜品。