凉菜有几种风味

凉菜的 风味多种多样，根据不同的分类标准和来源，可以归纳出以下几种主要的风味类型：

基本味型

麻辣味型：麻辣味重，咸鲜，略带回甜。

红油味型：咸鲜香辣，略带回甜。

怪味味型：口味丰富，各种味道平行和谐。

鱼香味型：甜、咸、辣、酸兼备，葱姜蒜味浓郁。

姜汁味型：咸、鲜、酸、微辣、清淡爽口。

茄汁味型：咸、甜、酸，色泽悦目。

咖喱味型：咸、鲜略辣，香味浓郁。

芥末味型：咸、鲜、酸、辣，冲鼻醒脑解腻。

地域性风味

哈凉（黑龙江哈尔滨）：量大、实惠，带有北方人特有的豪爽气息，以蒜香、醋香为主，代表菜品有五彩大拉皮、捞拌菜、东北大拌菜等。