陕西过年吃什么凉菜

陕西过年时，人们会享用各种具有地方特色的凉菜。以下是一些常见的陕西过年凉菜：

这道菜源自宝鸡地区，是当地的传统名菜。它用料讲究，做法独特，将肘花、皮冻、拆骨肉等食材巧妙搭配，再浇上农家特制的醋汁，酸香爽口，令人欲罢不能。西府合盘在逢年过节、红白喜事时都是必上的佳肴，寓意着团圆和美满。

凉拌猪头肉在陕西赫赫有名，其肉质鲜嫩，肉汁丰富，口感独特。搭配上紫燕红油料汁的调拌，香辣爽口，既能下酒，又能打牙祭。猪头肉在古代还是祭祀的重要食材，如今已成为了陕西人餐桌上的美味佳肴。

牛肉因其丰富的蛋白质和接近人体需要的氨基酸组成而备受青睐。陕西人喜欢将牛肉凉拌着吃，这样做出来的牛肉鲜嫩爽滑，有嚼劲。再搭配上特制的料汁，味道真是美味得让人停不下来。

将五花肉煮至七分熟后，用细绳捆扎成团，压住口袋放一晚上，制成五花肉冻。然后切成片状，浇上特制的酱汁，口感香糯爽口。

皮蛋切成月牙形，摆入餐盘，浇上特制的酱汁，酸香爽口，是陕西人喜爱的凉菜之一。

由猪皮熬制冷却形成，切成片状，摆上餐盘，浇上酱汁，口感滑嫩，是陕西传统的凉菜。

由熟猪肉皮、熟鸡皮或鸡腿肉、海蜇皮切成细丝，装在圆盘中，浇上三合油和芝麻酱，口感爽滑。

莲菜清脆鲜嫩，特别适合拌凉菜。炝拌莲菜是陕西人饭前开胃的“小秘诀”，清爽醒胃。

虽然不是传统的凉菜，但槽肉肥而不腻，带有浓厚的年味气息，也是陕西人过年时喜欢食用的一道硬菜。

这些凉菜不仅美味可口，而且寓意吉祥，适合在过年期间与家人和朋友分享。建议根据个人口味和喜好选择几道代表性的凉菜，为节日餐桌增添色彩和风味。