怎样去除包子里的碱味道

要有效去除包子中的碱味，可以采取以下几种方法：

蒸熟后的处理

加醋蒸制

在蒸馒头的水中加入食醋，比例约为100-160克醋。

将已蒸过的馒头重新放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白且无碱味。

推迟蒸制时间

如果碱放多了，可以推迟一段时间再蒸，让碱尽量挥发掉。

或者将温度提高到28℃左右，促使酵素和乳酸分泌，与碱反应生成中性盐，从而中和碱味。

未蒸熟时的处理

加干面粉

直接在未蒸熟的面团中加入干面粉，重新揉和后再进行蒸制。

加老面和生面

在面团中加入适量的老面（面肥）和生面，重新揉和。

每加50克老面，需加200克到250克生面，这样可以解除异味，使馒头光滑松软、清甜可口。

其他方法

用开水焯烫

将包子放入开水中焯烫一下，可以去除部分碱味。