生煎包的做法虾仁

生煎包的做法如下：

海鲜生煎包

原料 ：中筋面粉、酵母、泡打粉、虾仁、生姜、鸡蛋、肉沫、香菇、胡萝卜、黑芝麻、葱。

调料：

花生油、盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、老抽、生粉。

做法

将500克中筋面粉、5克酵母、适量泡打粉放入盛器中搅拌均匀，少量多次加入265克清水揉压面团至表面光滑醒发备用。

将虾仁用刀拍扁放入盛器中加入姜粒、蛋清、盐、鸡精、料酒、白糖，抓拌均匀放入适量水淀粉、花生油腌制备用；将姜末、鸡蛋、清水加入到肉沫中顺时针搅拌至上劲加入适量酱油、老抽、花生油腌制备用。

将香菇、胡萝卜切丁放入虾仁中，放入腌制好的肉沫搅拌均匀冷藏备用。

将醒发好的面团用手撕成20克左右的剂子擀成薄皮裹上海鲜肉馅包成生煎状。

热锅冷油，将生煎包均匀摆到锅中，在碗中加入少量清水与面粉搅拌均匀倒在生煎包上，盖上锅盖大火烧开转中火煎制12分钟撒上黑芝麻、葱花即可出锅装盘。

虾仁生煎包

原料：

猪后腿肉、鲜虾、皮冻、花椒、水、糖、一品鲜、蚝油、老抽、葱姜、料酒、盐、黑胡椒、十三香、香油。

做法

猪腿肉肥瘦分离，剔除筋膜，瘦肉切大丁，肥肉切小丁放进绞肉机绞成肉馅儿，买超市现成的肉馅儿也是可以的。

大虾去掉虾头后，去壳去虾线加入少量的姜丝香葱和料酒抓拌腌制一下，备用。

泡好的花椒水，先加入一半到肉馅儿中，在肉馅儿中分次打入花椒水，是生煎包吃起来肉质鲜美弹嫩的秘密之一，顺着一个方向不停地搅打，稍微黏稠后加入一点点盐，然后再加入剩下的花椒水，然后顺着刚才的方向继续搅打，此时肉馅儿看起来细腻有光泽，加入盐2g、糖8g简单地搅进肉馅儿中，加入味极鲜2勺，蚝油1勺和老抽一勺，搅匀上色调味儿，加入适量的黑胡椒粉和五香粉搅匀后加入1勺香油，将所有调料的香味都封在油里面（不喜欢吃香油的小伙伴可以不用放）。

将腌制好的虾仁改刀搅匀切丁，大小适当，加入适量的姜末和香葱，调馅儿的时候葱一定要在油之后放，让油锁住其他调料的味儿后，这样可以避免串味儿，加入切好的虾仁。

将所有材料一起，揉到三光（面光，手光，台面光），放在盆里盖上保鲜膜进行第一次发酵。

发酵至2倍大后，分割成30份，盖膜静置15分钟后擀成皮（中间厚四周薄）。

适量的肉馅加一个虾仁，逆时针折起收口。

包好的包子底部沾上黑芝麻。

平底锅烧热后放油，把包子排进去，记得留出空隙，转小火煎一会后，倒入水没到包子一半。

盖上盖子转中火，煎到水完全收干转小火继续煎一小会让底变脆一点（这里最好用透明的盖子，煎的过程中不要开盖）。

出炉的包子才咬一口，汁就迫不及待流出来喽。

香葱虾仁生煎包

原料：

面粉、虾仁、肉馅、葱、姜、生抽、料酒、香油、盐、白胡椒粉、食用油、黑芝麻。

做法

虾仁洗净切小粒状，放入碗中加盐、料酒拌匀，腌制十分钟。

生姜切末，切葱花，肉馅中加盐、料酒、生抽拌匀，再加入清水，顺时针搅拌，分次慢慢加入水，搅拌到肉馅泡发状态。

放入虾仁、姜末、一半的葱花、白胡椒粉、香油，顺时针搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。

酵母加适量的温水搅拌均匀，静置五分钟，面粉中加盐拌匀，分次倒入酵母水，和成棉絮状，然后揉成光滑的面团，放入碗中盖上保鲜膜醒半小时。

再搓成长条，切成大小相同的面团，擀成面皮，馅放入面皮中间，一手捏褶，一手转动起来