正宗红烧肉名单

湖南毛氏红烧肉

特点：色泽金黄，味道舒软，甜而不腻，是湘菜中最为出名的一道菜。

制作原料：半肥半瘦的猪肉，五花肉肉块大小均匀，配料包括上等酱油、桂皮、八角等。

制作步骤

1. 准备肥瘦相间的五花腩肉，洗净，沥干水分。

2. 置一锅冷水，入葱结、姜片、少许料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水开后撇去浮沫，转中火煮15分钟。

3. 五花肉煮到能轻松扎透即可捞出，快速过凉，捞出沥干水分，切成3x3cm的大块。

4. 热锅，倒入油（稍多），烧至七成热，放入五花肉块炸至金黄捞出控油。

5. 锅底铺上姜片、蒜片、大葱片，放入大料和干辣椒，将五花肉块整齐码放在上面，肉皮朝下，再放入适量的盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色，少量红烧肉酱油，最后倒入热水刚好没过五花肉为宜。

6. 汤汁煮开后，撇去浮沫，转中火焖炖至五花肉软烂，汤汁收的差不多的时候捞出大料包，大火收至汤汁至自己喜欢的浓度即可。

苏式红烧肉

特点：

酥而不碎、肥而不腻、甜而不粘，是苏氏红烧肉的典型特色。