铁锅炒菜发苦
新买的铁锅在炒菜时出现发苦的现象，主要是由于以下几个原因：
新锅的金属表面残留有工业油脂和金属残渣 。这些残留物在高温下会分解，产生苦味。新锅表面可能带有防锈涂料
。在第一次煮菜前，需要用盐炒焦以去除这层涂料。
新锅在制造过程中可能会有一些铁屑残留。这些铁屑在高温下会与食物中的成分发生反应，产生苦味。
为了去除新铁锅炒菜时的苦味，可以采取以下几种方法：
用醋和猪皮擦锅
将铁锅加热，用抹布蘸取醋擦拭锅面，然后洗净，再抹上油，重复几次，直到油润且无铁锈味。
用肥肉和菠萝皮擦锅
将肥肉和菠萝皮放在锅里，中火轮番擦拭，使油渗入锅壁，然后倒掉油，润泽一两天后再使用。
用盐炒锅
将锅烧热，放入大量盐，炒至盐焦黄，然后清洗晾干。
先用热水刷锅
将新锅加热，用清水冲洗，再倒入开水煮沸约10分钟，晾干后使用。
用砂纸打磨铁锈
将铁锈用砂纸打磨掉，用清水刷洗两遍，放火上烧干，再用热水刷干净。
通过以上方法处理后，新铁锅炒出的菜就不会再发苦了。建议在使用新锅前，先进行充分的处理，以确保炒出的菜肴美味可口。