炒菜糊了粘锅怎么办

炒菜糊了粘锅时，可以尝试以下几种方法：

先将锅加热至微微冒烟，然后倒入适量的油，转动锅使油均匀分布。之后将油倒出，再倒入凉油，这样可以使食材在油中更加滑润，减少粘锅的可能性。

在锅烧热后，倒入油并轻轻转动锅，确保油均匀覆盖锅面，然后倒出油，再加入凉油。这样可以在锅面形成一层油膜，防止食材粘锅。

对于淀粉含量高的食材（如土豆、山药），可以先用清水泡一段时间，去除部分淀粉后再炒。对于肉类，可以在腌制时加一点油，锁住水分，使炒制过程更顺滑。

在炒菜时，可以在锅底放一些生姜，生姜的辛辣味可以帮助防止食材粘锅。

使用软质的清洁工具（如海绵、布）来清洗锅具，避免使用钢丝球等硬物擦洗，以免破坏锅具的保护层。

倒入适量的白醋和水，煮沸后转小火慢炖一段时间，让醋的酸性软化焦黑物质，然后轻轻刮除。这种方法适用于各种材质的锅具，但要注意铝锅不宜使用此方法。

将小苏打和水混合，喷洒在糊渍处，静置一段时间后，用刷子轻轻刷洗，可以去除焦糊。

可以使用柠檬片、啤酒或白酒等代替白醋，同样可以达到去除糊渍的效果。

通过以上方法，可以有效解决炒菜糊锅粘锅的问题。在实际操作中，可以根据具体情况选择合适的方法，并且注意保持锅具的清洁和保养，以延长锅的使用寿命。