有炒菜基础想学特色菜
有炒菜基础想学特色菜，可以从以下几个经典菜品入手：
小炒蹄花
做法：
1. 先把猪蹄放到川式辣卤水锅里，卤至刚脱骨时捞出来稍晾。
2. 剔骨斩成块并粘上生粉后，放到油锅里稍炸。
3. 然后回锅与青红椒、小米辣、洋葱、青花椒等一起炒香。
4. 临起锅时，放一些酒鬼花生翻炒均匀。
特点：鲜辣刺激，特别适合下酒。
小炒肥鹅
做法：
1. 把小肥鹅肉（冻品）剔净骨头，切成片，再下开水锅里汆透，捞出来备用。
2. 锅入油烧热，先下小米椒丝、二荆条青椒丝、洋葱条和姜末爆香，再把鹅肉片倒进去翻炒，其间加入盐、味精、白糖和辣鲜露，临起锅前淋入红油炒匀，装盘成菜。
特点：香辣可口，适合喜欢重口味的食客。