红烧肉什么时候放糖

红烧肉的最佳放糖时间是在炒糖色的时候。具体操作步骤如下：

在锅中加入适量的油，油热后放入糖（建议使用冰糖，因为它能产生更好的焦糖色）。

将糖用中小火慢慢炒，期间要不停地用铲子搅拌，直到糖完全融化并出现冒气泡的情况，此时糖色应呈现红棕色。

当糖色炒至红棕色并有微微气泡时，立即将五花肉倒入锅中翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。

加入生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮等调料，继续翻炒出香味。

倒入适量的生抽、老抽、料酒和清水，大火烧开后转小火慢炖，期间适当翻动肉块，使其均匀受热。

当汤汁变得浓稠时，加入适量的盐调味，然后大火收汁，直至汤汁粘稠，肉块酥软即可出锅。

总结：炒红烧肉时，应先放糖炒糖色，待糖色炒至红棕色并冒泡后，再放入五花肉翻炒，这样能够确保红烧肉上色均匀，口感香甜软糯。