红烧肉里的瘦肉怎么处理

在红烧肉中，处理瘦肉部分以使其变得鲜嫩多汁、口感不柴，可以遵循以下步骤：

选用肉质较细嫩、纹理较细密的部位，如猪腰子肉、猪里脊肉等，这些部位的瘦肉更适合红烧肉。

将瘦肉放入冷水中，煮沸后再煮5分钟，以去除血水和杂质。焯水能有效去除肉中的腥味，使红烧肉更加鲜美可口，同时保证肉质鲜嫩，易于吸收调味料。

在烹制红烧肉时，先用大火将肉煸炒出油，再用小火煮烧。煮烧时火候不宜过大，以免烧焦或过干。小火慢炖1小时以上，使肉质酥烂，口感更好。

在调味时，可以适当增加一些可以使肉质变得鲜嫩的调料，如姜片、八角、桂皮等。在收汁时，要注意火候，不要收得太干，让汤汁稍微浓稠一些，这样可以更好地附着在肉上，增加口感。

烹制红烧肉时，加水量应该以刚刚没过肉为宜。如果加水过少，肉容易烧焦；如果加水过多，味道会变淡。

可以加入生姜、葱、八角、桂皮、料酒、酱油等调料，以增加味道。

在焯水时加入少许啤酒，然后上色和放水的时候均需加入少许，水要一次放好，宁多不少，忌讳中途加水。如果觉得肉熟了，但汤汁多，可以小火继续闷一会，成品味道会好。