红烧肉过水时间

红烧肉过水的时间主要取决于肉块的大小和坚硬程度，以下是一些常见的建议：

一般情况

10分钟左右：肉块放入热水中，水开后煮约10分钟，撇去浮沫和血水，捞出肉块，洗净。

特殊情况

肉块较大或较坚硬：可以适当延长焯水时间，一般15分钟左右，以确保血水和杂质充分流出。

肉块较小：焯水时间可以缩短至5分钟左右，避免过长时间影响肉质。

其他注意事项

焯水前浸泡：可以在焯水前将肉块在盐水中浸泡2小时以上，并换水，这样有助于肉块定形和去腥。

加料酒和醋：在水中加入料酒和少量醋，可以促进肉纤维吸收，去除肉腥，并使肉质更加膨松。

加干山楂：干山楂不仅能去腥增香，还能使红烧肉的味道更加浓郁。

综上所述，红烧肉过水的时间应根据具体情况灵活调整，一般10分钟左右即可，但也可以根据肉块的大小和坚硬程度适当增减。同时，焯水过程中加入料酒、醋和干山楂等调料，可以进一步提升红烧肉的风味。