红烧肉收汁时放糖汁不

在红烧肉收汁的过程中， 可以放糖。糖在红烧肉中的主要作用是增加甜味和使汤汁更加浓稠。具体操作步骤如下：

炒糖色：

在热油中加入冰糖，小火炒至冰糖融化并变成焦色，这个过程称为炒糖色。炒糖色可以使红烧肉的颜色更加红亮，增加菜肴的色泽。

上色：

将炒好的糖色倒入锅中，与五花肉块一起翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

收汁：

在收汁过程中，可以加入适量的水或高汤，调至合适的盐分和八角等调料，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，肉块表面包裹着一层浓郁的汤汁。

最后调味：

在收汁即将完成时，可以根据个人口味加入适量的味精或鸡精进行调味，以提升菜肴的鲜味。

综上所述，红烧肉在收汁时放糖是可行的，并且能够使菜肴更加美味和色泽更加诱人。建议根据个人口味调整糖的用量，以达到最佳的口感和色泽效果。