破火诀怎么做红烧肉

红烧肉的做法如下：

清洗：将五花肉清洗干净，去除血水和杂质。

焯水：将五花肉切块后，放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，焯水后捞出肉块，沥干水分。

去腥：如果时间充裕，可以用面粉水泡五花肉，以彻底去除表面杂质和血污。

煎肉：锅里不需要放油，直接把五花肉倒进锅中，小火慢慢煎至表面微微焦黄，这样能让肉块表面出油，增加香味。

炒糖：锅里加少许油，放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并呈现琥珀色，迅速倒入肉块翻炒，使每一块肉都裹上糖色。

加水炖煮：炒好糖色后，加入足量开水，放入生姜片、大葱、八角、香叶等香料，大火炖煮，沸腾后调小火焖煮，直到肉块软烂。

调味：在肉块软烂后，捞出香料，放入生抽、食盐焖煮十分钟，然后大火翻炒收汁。

收汁：当肉质达到理想的软烂程度后，开大火收汁，使红烧肉色泽红亮，味道浓郁。

小贴士：

选材：选择五花肉时，要挑选肥瘦相间、层次分明的肉，这样的肉质在烹饪过程中既能保证肉质的鲜嫩多汁，又能通过长时间的炖煮，使肥肉部分变得软糯而不腻。

焯水：焯水时一定要用冷水入锅，这样可以去腥同时保持肉质的嫩滑。

炒糖色：炒糖色时要控制好火候，避免糖炒糊，这样才能使红烧肉色泽红亮，甜香扑鼻。

通过以上步骤，你可以做出色香味俱佳的红烧肉。