清蒸鲟鱼背部开刀

清蒸鲟鱼时，背部开刀的做法如下：

处理鲟鱼：

首先将鲟鱼处理干净，擦干水分。在鱼身两侧各切几刀，深度达到鱼骨，以便于蒸熟入味。

腌制：

在鱼表面和内腹涂抹料酒和白胡椒粉，塞入姜片和葱段。腌制20分钟。

蒸制：

将腌制好的鲟鱼放入蒸盘中，鱼身上可以放一些姜片和葱段。将蒸盘放入蒸锅，大火蒸7-15分钟，具体时间根据鱼的大小和蒸锅的火力调整。

浇汁：

蒸好的鱼取出后，倒掉盘中的汤汁和葱姜，浇上蒸鱼豉油。在鱼身上摆放葱姜丝，炒锅烧热后加入热油，趁热浇在葱姜丝上。

这样处理后的清蒸鲟鱼，背部开刀不仅方便入味，还能使鱼肉更加鲜嫩。