正宗四川豆豉的做法

正宗四川豆豉的做法如下：

黄豆2斤半

自制剁椒1斤

嫩姜1斤

盐适量

黄豆洗净后，浸泡一夜。

将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里。

黄豆温度降到手温时，放在合适的容器中（如不锈钢蒸锅），盖上盖，再用塑料袋包一下，在温暖的地方发酵3天左右。如果气温不高，可以用薄被将锅子包起来保温。

将发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀。如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。

将拌匀后的豆豉装入密封罐，放入冰箱冷藏一个星期即可。

这样，正宗的四川水豆豉就制作完成了。在制作过程中，保持环境的温暖和通风非常重要，以确保豆豉能够顺利发酵。